Как приготовить кулич на Пасху: рецепты и тонкости выпекания

Существует поверье, что в том доме, где пасхальный кулич вышел на славу будет жить благополучие и мир весь год. На Руси, каждая хозяйка для его приготовления припасала самые лучшие и свежие продукты. Тесто готовили много, чтобы угощать родных и близких. 

Во многих семьях рецепт кулича переходит из поколения в поколение сохраняя традиции и передавая историю прапрабабушек. Остается неизменным ― особое внимание к выбору продуктов. Молоко, дрожжи, яйца, сливочное масло, изюм ― классика кулича. Купить свежие продукты для приготовления пасхального хлеба можно в интернет-магазине “SPAR”.

Здесь вы найдете: 

● молочную продукцию и яйца;

● бакалею: муку, сахар, ванилин, разрыхлитель;

● все для украшения: сахарные посыпки, глазурь для кулича;

● сухофрукты, цукаты и орехи;

● формы для выпечки.

Рецептов пасхального кулича бесчисленное множество. Предлагаем приготовить его по традиционным и современным рецептам:

● на дрожжах с изюмом для любителей классического вкуса: твердой корочки и пористой мякоти;

● без дрожжей с цукатами ―  вас поразит нежность, сочность и яркость вкуса;

● диетический вариант с использованием овсяной муки, творога и кураги.

Пасхальный кулич на дрожжах с изюмом

Кулич по этому рецепту можно выпекать в хлебопечке, мультиварке или в духовке. Приготовление поражает простой, а тающий вкус заставит вас возвращаться к этому рецепту из года в год. Но сначала разберем основные тонкости выпечки кулича:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Опаре нужно теплое и сухое место ― разогрейте духовку до 50 градусов и выключите её.

3. Не уменьшайте сахар по рецепту ― дрожжи съедают его, вы и так получите слегка сладковатый вкус кулича.

4. Не забивайте тесто мукой, чем ее больше, тем плотнее будет выпечка.

5. Главный показатель удачного теста кулича на пасху ― оно не липнет к стенкам вашей миски или к силиконовой лопатке;

6. Мука должна быть просеянная, так она наберется воздуха и сделает выпечку пышной.

7. Заполняйте тестом форму для выпечки на ⅓.

8. Когда кулич готов ― доставайте его в теплую кухню, иначе тесто может осесть. Если дома прохладно, то оставьте остывать его в духовке.

9. При выпекании в бумажной форме, свою свежесть кулич сохранит до недели, если без формы ― оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике.

Давайте готовить

На 2 больших кулича диаметром 18-20 см вам понадобится:

● Молоко от 3.2 % жирности ― 130 грамм.

● Сметана 20% ― 250 грамм.

● Масло сливочное 82,5%  ― 200 грамм.

● Яйца ― 3 шт.

● Желтки ― 3 шт.

● Мука ― 550 грамм.

● Сахар ― 300 грамм.

● Ванильный сахар  ― 15 грамм.

● Сухие дрожжи ― 16 грамм.

● Изюм ― 250 грамм

1 этап ― приготовление опары

1. Смешайте в миске: 15 грамм сахара, дрожжи и 100 грамм муки.
2. Подогрейте молоко и добавьте в сухую смесь.
3. Мешайте смесь венчиком до растворения всех комочков.
4. Возьмите полотенце, смочите его горячей водой и накройте опару.
5. На 30 минут поместите основу будущих куличей в теплое место. 
6. Через полчаса опара увеличится в 4-5 раз, если этого не произошло, дайте ей еще время до полутора часов.

2 этап ― приготовление теста

1. Соедините желтки и яйца. Добавляем к смеси оставшейся сахар, ванильный сахар. Взбивайте миксером до белой пышной пены ― масса увеличится в три раза. 

2. Растопите сливочное масло, сметану и половину оставшейся муки вмешайте в яичную смесь. Хорошо взбейте миксером. Своей густотой тесто должно напоминать жирную сметану.

3. Готовую опару положите в тесто и смешайте венчиком для однородности. Полотенце с опары повторно намочите горячей водой и накройте миску с тестом. Уберите ее в теплое место на 1 час ― тесто должно подняться в 2 раза и стать пористым.

4. Пока подходит тесто, замочите изюм в горячей воде. Слейте воду.

5. Оставшуюся муку и изюм аккуратно вмешивайте в подошедшее тесто. Возможно, муки потребуется немного больше, но не перестарайтесь. Тесто должно не прилипать к стенкам миски и к силиконовой лопатке.

Выпекаем куличи

1. Разложите тесто по формам, заполнив их на ⅓, и снова отправьте подходить будущие пасхальные куличи в теплое место на 30 минут. 

2. Далее, разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте их 35-40 минут.

3. Охладите и украсьте глазурью.

Классическая глазурь для кулича

Для приготовления вам понадобится:

✔ Яичный белок ― 1 шт.

✔ Сахарная пудра ― 200 грамм.

✔ Сок лимона ― 1 ч.л.

Начните приготовление с белка. Взбейте его до легкой пены, добавьте половину сахарной пудры и перемешайте. 

Влейте лимонный сок ― за счет него глазурь побелеет. Вмешайте оставшуюся сахарную пудру. Если вам покажется, что глазурь получилась жидкой ― увеличьте количество пудры.

Приготовление дрожжевого теста для пасхального кулича процесс длительный и может доходить до 3 часов. Если вы хотите сэкономить свое время на приготовлении, то предлагаем заказать готовые куличи от пекарни SPAR. Вас ждет вкусный пористый пасхальный хлеб, приготовленный по фирменным рецептам из отборных продуктов.

А также вы найдете здесь:

● ароматную сдобу;

● слоеную выпечку;

● сытные пироги с мясом;

● мягкий хлеб и лепешки;

● готовое тесто для домашней выпечки.

Сделайте заказ на сайте или по телефону 8800-770-78-02.

Простой бездрожжевой кулич с глазурью из белого шоколада

Вкус такого кулича может напоминать вкус кекса, но в отличие от кексового теста здесь используется только 1 яйцо и совершенно иная техника приготовления. Здесь также, как в дрожжевом рецепте пасхального кулича, есть свои тонкости:

1. Все продукты должны быть комнатной температуры.

2. При выпекании возможно появление небольшой трещины на верхушке кулича ― не пугайтесь, это показатель качественного теста. Глазурь прекрасно замаскирует ее, и трещина никак не скажется на красоте.

На 1 кулич в диаметре 12 см вам понадобится:

● Коньяк ― 1 ст. л.

● Цукаты ― 100 грамм.

● Мука  ― 250 грамм.

● Яйцо ― 1 шт.

● Сливочное масло ― 100 грамм.

● Молоко ― 100 грамм.

● Сметана ― 2 ст. л.

● Сахар ― 150 грамм.

● Ванильный сахар  ― 2 ч. л.

● Соль ― щепотка.

● Сода ― на кончике ножа.

● Разрыхлитель  ― 1 ч. л.

Готовим

1. Начнем приготовление с цукатов. При необходимости разрежьте их на небольшие кусочки и замочите их в коньяке на ночь. Цукаты соберут весь аромат коньяка в себя и раскроются при выпекании.

2. Растопите сливочное масло, отдельно согрейте молоко. 

3. В другой миске яйцо, ванильный и рафинированный сахар взбейте до пышной пены. Добавьте к яичной смеси масло теплое молоко и сметану, перемешайте.

4. Муку просейте и соедините с разрыхлителем, солью и содой. Смешайте тесто с мукой и вмешайте цукаты. Накройте полотенцем и дайте настояться будущим куличам в течение 10 минут.

5. Выпечка куличей: заполните форму тестом на ⅔. Разогрейте духовку до 180 градусов. Время выпечки ― 50-60 минут.

6. Дождитесь полного остывания куличей и украсьте их глазурью.

Глазурь для кулича из белого шоколада

Классическая глазурь из белка и сахарной пудры идеально подойдет для любого кулича. Но мы предлагаем вам попробовать нестандартный вариант . Только шоколад и сливки ― потрясающее сочетание вкуса!

Диетический творожно-овсяный кулич

Для 1 пасхального кулича приготовьте:

● Творог 0-1,8% ― 130 грамм.

● Молоко 0-1%  ― 50 грамм.

● Овсяная мука ― 150 грамм. Если у вас нет овсяной муки, то сделайте ее самостоятельно: измельчите в блендере или в кофемолке овсяные хлопья.  

● Белок 1 яйца

● Очищенные грецкие орехи ― 10 грамм.

● Изюм ― 10 грамм.

● Лимонный сок ― 0,5 ст.ложки.

● Сахарозаменитель по вкусу.

● Разрыхлитель ― 6 грамм.

● Ванилин ― щепотка.

● Растительное масло ― 10 грамм.

● Для украшения вам понадобится курага  и мягкий обезжиренный творог.

Начинаем готовить

1. Изюм и курагу замочите в горячей воде на 1-2 часа. В одной миске смешайте творог, лимонный сок, сахарозаменитель, молоко и масло, в другой ― муку, разрыхлитель, ванилин и порубленные орехи. Всё соедините. 

2. Взбейте белок до пены и аккуратно введите его в наше тесто. Добавьте изюм и слегка перемешайте движениями снизу вверх.

3. Слегка смажьте форму растительным маслом. Выложите тесто и выпекайте в хорошо разогретой духовке до 180 градусов в течение 30-40 минут. 

4. Пасхальный кулич готов! Осталось его украсить.

5. Курагу нарежьте маленькими кусочками. Взбейте творог с сахарозаменителем. Обмажьте шапочку кулича творогом и выложите курагу.

Приятного аппетита!

Куличи на Пасху по всем представленным рецептам можно испечь не только в духовке, но и в хлебопечке или мультиварке. Подбирайте режим выпекания в зависимости от используемой техники. 

Залог мягкого, пористого кулича с румяной курочки ― это не только соблюдение тонкостей приготовления, но и качественные свежие продукты. Закажите их с доставкой на дом из интернет-магазина SPAR.  Кроме продуктов, вы можете сделать предварительный заказ на готовые пасхальные куличи из собственной пекарни.